Nasi Ulam Utara Dan Sayoq Keladi Gandingan Yang Sedap

Nasi Ulam Utara Dan Sayoq Keladi Gandingan Yang Sedap | Memang dah macam suatu kemestian bila bulan Ramadan jer mesti nak buat nasi ulam walau dulu masa muda remaja saya bukan la suka makan sayur apatah lagi nasi ulam yang penuh sarat dengan sayuran.  Ok..tu cerita lama.  

Nasi ulam ni memang cukup sinonim dengan orang utara dan kalau dibuat tu paling tidak sekali. Mana tidaknya jenuh nak cari 101 jenis ulaman tapi saya mampu dapat 25 jenis ulaman pun dah memadai.  

Kalau kat kampung en hubby di Ayer Itam, Kedah kalau buat nasi ulam sayur keladi maknanya  mesti ada sayur keladi masak asam walau dulu rasa macam pelik sebab saya makan nasi ulam nak enjoy rasa dan bauan ulam tu tapi bila dah terbiasa makan dengan sayur keladi...memang sedapnya 

Sayur Asam Pedas Keladi Gandingan Nasi Ulam Utara Yang Terlajak Sedap

Nasi Ulam Utara yang sangat sinonim dengan orang di sebelah utara seperti Kedah, Perak, Penang dan Perlis.  Nasi ni sangat istimewa sebab penyediaannya memerlukan lebih kurang 99 jenis ulaman tapi sekarang ni bukan mudah nak dapat ulaman walau duduk dikampung sekali pun jadi kita buat dengan apa yang ada ya. Nak dijadikan cerita ajak la en hubby cari daun sekentut sebab memang tak dijual pun daun ni tapi rasa macam pernah nampak kat kebun dan sekitar kawasan perumahan tapi hampa. Pujuk hati, tak apa sebab daun lain kan ada.  Bila dah siap terus isikan untuk disedekah kepada jiran tapi bila en hubb balik ke rumah dia siap bawa balik daun sekentut! Rupanya jiran sebelah ada menanam..haha. Punya la jenuh mencari tapi rupanya ada kat sebelah rumah jer. Jadi apa lagi ambil daun tu terus sambung menghiris dan campur ke dalam nasi ulam yang dah siap tu.

Pertama kali buat nasi ulam, baca SINI

Bila mencincang ulam-ulaman ni teringat kat Allahyarham abah yang ambil tugasan menghiris ulaman ni hingga saiz yang kecil, nak suruh en hubby? owhh tak la sebabnya dia bukan peminat nasi ulam.  Memang lenguh!

Sayur Asam Pedas Keladi Gandingan Nasi Ulam Utara Yang Terlajak Sedap

Resepi Nasi Ulam Utara

Bahan:-

Nasi putih yang dibiarkan sejuk

2 sudu kerisik

Ikan tenggiri jeruk atau ikan talang masin yang digoreng (dibuang tulang dan diperisi dan ditumbuk supaya hancur)

Bahan untuk ditumbuk:-

3 batang serai

1/2 inci lengkuas - jangan terlalu banyak sebab lengkuas ni agak panas

1 labu bawang besar

4 ulas bawang kecil

2 sudu lada hitam

garam secukup rasa

Bahan untuk dihiris halus / diracik:-

daun pegaga

daun cekur

daun sekentut

ulam raja

daun gajus

daun kesom

daun kaduk

daun mengkudu

daun kunyit

daun kari

daun limau purut

daun putat

daun selasih

daun ketumbar

daun lemuni

bunga kantan

daun belalai gajah

pucuk tenggek burung

pucuk dakap anak

pucuk jambu batu

pucuk cemumar

daun selasih

pucuk mangga

daun salam

buah asam jawa muda, dihiris halus

Nota : Kalau ada food chopper pasti tak lenguh tangan tapi bila menghiris dan mencincang ulaman ni ke saiz yang cukup kecil ni thrill dan bila makan tu rasanya meresap ke jiwa gitu

Bahan dihiris untuk hiasan:-

1 labu bawang merah

2 biji cili masak

1 biji limau, diperah pada nasi (kalau suka)

Cara membuatnya:-

• Nasi yang telah ditanak, dikeluarkan dari periuk dan biarkan didalam talam untuk lebih cepat sejuk
• Taburkan bahan yang ditumbuk dan  ulaman yang diracik, digaul dengan  nasi hingga sebati. Masukkan kerisek dan ikan masin dan digaul serata.
• Akhir sekali taburkan bawang besar dan cili merah yang dihiris dan digaul dengan nasi tadi. Akhir sekali perasakan dengan garam secukupnya. Siap.

Nota : Kalau suka pedas boleh taburkan lebih lada yang telah ditumbuk dan perahkan jus limau nipis sebelum dimakan. Memang terangkat.

Nasi Ulam Utara Dan Sayoq Keladi Gandingan Yang Sedap

Bagi orang Kedah (kat kampung en hubby) sayur keladi ni lain sikit dan saya lihat Allahyarhamah ibu mertua akan masukkan isi ikan kembung rebus dan sejak dari tu kalau ada ikan kembung memang saya akan rebus, perisi dan masukkan ke dalam sayur keladi..rasanya memang sedap dan pekat.

Resepi Sayoq Keladi

Bahan-bahan:-

1 ikat keladi dibersihkan dan disiang serta

2 ekor ikan kembung direbus, diperisi *

10 batang cili kering

2 inci belacan *

3 biji bawang merah *

2 ulas bawang putih *

1 sudu lada hitam *

1 batang serai, dititik

3 keping asam keping

2 mangkuk air

Garam secukup rasa

2 sudu ajinomoto

* ditumbuk/dikisar

Cara membuatnya:-

• Batang keladi yang telah dibersihkan, dipotong dalam 3 inci, direbus dengan asam keping hingga lembut dan bagi menghilangkan gatal.  Angkat dan toskan

• Bahan yang ditumbuk/dikisar dimasukkan dalam periuk bersama serai yang dititik dan direnih hingga masak kemudian masukkan air bersama asam keping, bila kuah sudah mendidih, masukkan batang keladi dan dimasak dalam 10 minit. 

• Akhir sekali masukkan garam dan ajinomoto. Siap